Australia y Nueva Zelanda: Fusión de Sabores Indígenas y Coloniales

Un poco de historia ... 😸

La gastronomía de Australia y Nueva Zelanda es una rica mezcla de influencias indígenas y coloniales que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Ambas naciones cuentan con una herencia culinaria diversa que combina ingredientes autóctonos utilizados por las culturas indígenas, como los aborígenes australianos y los maoríes de Nueva Zelanda, con las tradiciones traídas por los colonos europeos (Williams,2021). 

Esta fusión de sabores ofrece una experiencia única que refleja la historia, la diversidad y la evolución cultural de estas regiones (Williams,2021). 

Sabores Indígenas en Australia

La gastronomía indígena australiana, conocida como bush tucker, incluye una variedad de ingredientes autóctonos que han sido utilizados por las comunidades aborígenes durante miles de años. Estos incluyen proteínas como el canguro, el emú, y el cocodrilo, así como plantas y especias nativas como las nueces de macadamia, el quandong (una fruta local), y el lemon myrtle (mirto limón), una hierba aromática ampliamente utilizada (Williams,2021). 

Uno de los platos tradicionales indígenas es el damper, un pan simple cocido en las brasas de un fuego abierto. La influencia colonial en la gastronomía indígena se evidencia en la incorporación de técnicas de cocina europeas, como el uso del horno, para preparar estos ingredientes autóctonos (Williams,2021). 

(Myers,2023)

Sabores Indígenas en Nueva Zelanda

La gastronomía indígena maorí en Nueva Zelanda se basa en la cocción de alimentos utilizando técnicas tradicionales como el hangi, una forma de cocción lenta en un horno subterráneo. Los ingredientes comunes incluyen el kumara (camote), el cerdo, el pescado, y el pollo. El hangi es una tradición maorí que sigue siendo muy apreciada y utilizada en celebraciones comunitarias y festivas.

El kumara, un tubérculo clave en la dieta maorí, es utilizado en varios platos y se considera un alimento esencial para el bienestar físico y cultural de los maoríes. Su versatilidad en la cocina ha permitido su fusión en recetas tanto tradicionales como contemporáneas (McLean,2016). 

Influencias Coloniales

La llegada de los colonos europeos a Australia y Nueva Zelanda en los siglos XVIII y XIX trajo consigo nuevas técnicas de cocina y una variedad de ingredientes que no eran nativos de la región. Las tradiciones culinarias británicas, en particular, han tenido un impacto duradero en la gastronomía de ambas naciones, con platos como el pastel de carne (meat pie), el cordero asado, y el fish and chips siendo ahora parte de la dieta cotidiana (McLean,2016). 

En Australia, la influencia británica también se puede observar en platos como el lamington, un bizcocho cubierto con chocolate y coco, que se considera un postre clásico australiano. En Nueva Zelanda, el pavlova, un postre a base de merengue, es muy popular y es motivo de orgullo nacional, a menudo disputado por ambas naciones en cuanto a su origen (McLean,2016). 

(Villanueva,2019) 

Referencias 

McLean, G. (2016). Cuisine in colonial New Zealand. New Zealand History.                                   https://nzhistory.govt.nz/culture/colonial-cuisine

Myers, J. (2023, junio 19). Explorando la cocina aborigen australiana: un viaje culinario cultural. Chef Lector. https://chefreader.com/es/explorando-la-cocina-aborigen-australiana-un-viaje-culinario-cultural/

Williams, D. (2021). Indigenous Australian foods: Flavors, history, and cooking                       methods. Journal of Australian Culinary Studies, 15(2), 105-118.  

Villanueva, X. (2019, febrero 6). Comida típica de Nueva Zelanda. Comoserunkiwi.com. https://comoserunkiwi.com/comida-tipica-de-nueva-zelanda/