"Cocina nórdica: El regreso de las tradiciones milenarias"

(Díaz, 2018)

La cocina nórdica ha experimentado un renacimiento en los últimos años, con un fuerte enfoque en la revalorización de las tradiciones milenarias y el respeto por los ingredientes locales y sostenibles

La cocina nórdica, que abarca las tradiciones gastronómicas de países como Dinamarca, Suecia, Noruega, Finlandia e Islandia, se basa en un fuerte respeto por el entorno natural y un enfoque en los productos locales y de temporada. Esta filosofía ha ganado notoriedad a través del movimiento de la "Nueva Cocina Nórdica"(PlanetadeLibros, s. f.).

Principios de la Cocina Nórdica Tradicional:

  

Dada la ubicación geográfica de los países nórdicos, el clima extremo y los largos inviernos, la cocina tradicionalmente se ha basado en ingredientes que pueden ser recolectados, cazados o cultivados en la región dura nte los cortos veranos y almacenados para los meses más fríos. Ingredientes clave: pescado (arenque, bacalao, salmón)

Técnicas Tradicionales de Conservación:

• Fermentación: Utilizada para conservar verduras, pescados y productos lácteos durante los largos inviernos
• Ahumado: Fundamental para preservar pescados y carnes. El salmón ahumado es uno de los productos más reconocidos.
• Secado y curado: Como el bacalao seco o el gravlax (salmón curado con azúcar, sal y eneldo), platos que permiten almacenar el pescado sin necesidad de refrigeración. (Tiempo, 2003)

Recolección Silvestre:

Un aspecto clave de la cocina tradicional es la recolección de ingredientes silvestres como     hongos, bayas, hierbas, musgos y flores(Dk, 2024).

La cocina nórdica no se caracteriza por el uso de salsas pesadas o ingredientes muy procesados. En cambio, se centra en resaltar el sabor natural de los ingredientes, utilizando técnicas como el escalfado o el horneado lento.(Tiempo, 2003).

Platos Típicos de la Cocina Nórdica:

Smorrebrod:

(Grand Fermage - Beurres doux, salés, demi-sel, AOP, bio & fromages panés, 2021)

Köttbullar (Suecia):

 

             (Köttbullar, 2012)   

Raggmunk:

  (Raggmunk Swedish Potato Pancakes With Jam, 2019)

Lutefisk:

    Moffett (2024)

Røkt Laks:

(Lofoten Røkt Laks På Flatbrød Med Rømme Og Rødløk - Lofoten, s. f.)

)

Influencia global:

El éxito del movimiento ha llevado a que la cocina nórdica esté en el centro de la gastronomía internacional, influyendo en chefs y restaurantes en todo el mundo. Ha puesto de relieve la importancia de volver a las raíces, valorar lo local, y mantener un enfoque ético y ecológico en la cocina (Sanchez, 2024)

Si quieres conocer mas sobre la cocina nórdica, no dudes en dar click  al video.

Referencias

Cultural. (2024). La cocina nórdica: Descubriendo los sabores del frío. https://atlascultural.net/turismo-cultural/cocina-nordica-descubriendo-sabores-frio/
Cocina nórdica - Nina Olsson | PlanetadeLibros. (s. f.). PlanetadeLibros. https://www.planetadelibros.us/libro-cocina-nordica/362742

Díaz, C. (2018). Todo sobre la cocina nórdica: platos perfectos para días de frío. alimente.elconfidencial.com. https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2018-11-30/cocina-nordica-platos-suecos-noruega-salmon_1641417/

 Dk. (2024). Islandia (Guías visuales TOP 10): La guía que descubre lo mejor de cada ciudad. DK.

 Grand Fermage - Beurres doux, salés, demi-sel, AOP, bio & fromages panés. (2021). Smorrebrod - Professional recipe - Grand Fermage. Grand Fermage - Beurres Doux, Salés, Demi-sel, AOP, Bio & Fromages Panés. https://www.grand-fermage.fr/en/smorrebrod/

  Lofoten Røkt laks på flatbrød med rømme og rødløk - Lofoten. (s. f.). Lofoten.              https://lofoten.no/oppskrifter/lofoten-rokt-laks-pa-flatbrod-romme-rodlok

 Moffett, C. (2024). How to cook lutefisk boil. Recipes.net. https://recipes.net/articles/how-to-cook-lutefisk-boil/

   Raggmunk Swedish potato pancakes with jam. (2019). Kitchen Stories. https://www.kitchenstories.com/en/recipes/raggmunk-swedish-potato-pancakes-with-jam

Sanchez, C. G. (2024). La Influencia de los Platos Tradicionales Nórdicos en la Gastronomía GlobalPuntogastronomico.com. https://puntogastronomico.com/platos-tradicionales-de-los-paises-nordicos-en-la-gastronomia-global/

   Shortcut Swedish meatballs (köttbullar). (2012). Semiswede. https://semiswede.com/2012/01/20/shortcut-swedish-meatballs-kottbullar/

 Tiempo, R. E. (2003). TRADICIONES MILENARIAS. El Tiempo. https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-979895